開場
昨天拿兩支刀刃被我弄壞的京都「有次」菜刀去士林磨刀，我一進門，櫃台小姐看我手上包著報紙的菜刀，不耐煩的說：「磨刀？」我說：「嗯！弄成這樣可以磨嗎？」她攤開報紙後，看著菜刀皺眉說：「我去問問師傅！」她出來後告訴我費用與取件時間。
「這款菜刀不能這樣用嘿，都生銹了！」
「我都煮一次後用菜瓜布整理，擦乾。」
「那怎麼會生銹？要切一次整理一次啦！」
我悻悻的離開，有點不爽被訓，但我確實沒有善用料理刀具呀？
前幾天聽朋友轉述，聽說台灣的廚師與烘焙師滿街都是，甚至連有些家庭主婦也都有這兩種執照。不可思議，流行真是可怕，打開電視，一不小心就會轉到跟料理有關的台，講食物的書都可開一家獨立書店了，可是，我卻很難吃到令人感動的餐廳！
正文
上次看記錄片掉淚是吳乙鋒的《生命》，我感受到了台灣人的認命。《夢饗米其林》電影結束時，我忍住噙著的眼淚，沒讓落了下來。
喬瑟夫列維（Joseph Levy）身兼導演、製片、編劇和剪輯，交錯記錄了美國三家不同風格與食物的餐廳的宿命故事，不急不徐娓娓道來三個家庭的辛酸歷程，無論是攝影，剪輯都恰到好處，看著看著，我都忘了這是一部記錄片。
阿卡茲的「段落符號」座落在芝加哥，2005年開幕後，立即以「分子烹飪法」受到各界矚。他說：「食物是為娛樂大眾而存在的。用三小時享受一餐，就像看完精彩的戲劇或電影，或是讀了一本精彩的小說。」
阿卡茲自幼在廚房長大，並立志要當廚師，自紐約餐飲學院畢業後，隨即毛遂自薦到米其林三星的「法國洗衣坊」見習。他用科學與藝術創新了美食，以完美、精緻的態度，把料理提昇到前所未有的境界，他已是料理藝術家了。
2007年時，他正力拼米其林三星餐廳前夕，罹患第四期舌癌。醫生建議割掉舌頭或化療，為了身為廚師的味蕾，他不想失去舌頭。他憑藉自己的毅力戰勝了病魔，「段落符號」在2011年躍昇為米其林三星餐廳。
「布萊巴克鄉村餐館」自1851年在愛荷華州的小鎮開業起，已有160年的歷史，傳到麥克已是第六代，典型的家族餐廳，賣的也是傳統的美國料理。
鎮民在這裡喝咖啡，吃炸雞或蘋果派，然後和好友、鄰居相互問候。布萊巴克說：「大家都來這裡才知道每個人都好好的。」這就是「布萊巴克鄉村餐館」，老闆娘表示：「雖然它看來是間餐廳，但其實更像居民的社區中心。」
2011年聖誕節前夕，餐廳突遭祝融，一百多年的心血和鎮民的情感付之一炬。鄉親在錯愕之下，出錢出力，慷慨無私的重建了餐廳。更令人驚詫的是，十個月後，重建的餐廳又遭另一場大火吞噬。鎮民又陷入失落的情境，他們沒了餐廳和食物，生活再度被打亂了。當然，最後他們又合力重建，拾回令人迷戀不已的家鄉口味。
「嘉碧廚房」是自馬丁尼茲的愛妻名字嘉碧取的，並以她的母親傳承墨西哥口味為特色的餐廳。這家剛剛開幕座落在亞歷桑那州土桑的「媽媽味道」的餐廳，來自墨西哥的移民夫妻，正絞盡腦汁招來客人，雖然生意陷入困境，但她們樂觀和物和客人分享美味的食物。嘉碧說：「我都說我的熱情都在食物裡，我的菜都非常家常，因為都是媽媽教的。每當我做菜時，我都會想起我的家鄉。」
她們希望「嘉碧廚房」能為他們生活帶來保障，每天興高采烈的帶著小女兒到廚房，讓她在鍋碗瓢盆間竄來竄去。馬丁尼茲說：「想要成功是我每天起床的動力。」
可是，好運沒跟著她們。一年後，他們結束了餐廳，繼續認命、樂天的再奔向下一站，那怕塵土滿天，都要找到生命的饗宴。
導演在這部記錄片裡呈現了不同風格的餐廳、烹飪與美食，而交錯出命運捉弄人的無奈與喜悅。無論成功、挫折或失敗，拍拍塵土，雙手仍緊握菜刀與鍋盆，繼續這場食物的美味之旅，用全心奉獻與承諾的心情，把食物轉換成會讓人心情愉悅的美膳。
近年來，記錄片甚為風行，也堂堂進入了院線，雖然也有不少好看的，但是能感動人的卻不多。我喜歡烹飪，也看了不少這類的電影與記錄片，這麼深情看待食物、烹飪和廚師們的卻不多見。有人說記錄片要客觀，導演儘量別介入太多。我卻不認為，攝影機一開，就已無法客觀了，把記錄片拍得比劇情片精彩感人，有何不可呢？
每當我心情低落時，無論是在家用心愛的刀具煮幾道菜，或是到心愛的餐館吃一頓愛吃的菜，都是我堅持的儀式。美味的食物不但洗滌了污穢的情緒，也補給了我再出發的動力。然後如電影的英文片名般，再去面對不停轉動的生活，挫折、失敗或成功。
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